Sestavine:

170 g kakovostne temne čokolade, najmanj 60 odstotkov kakavovih delcev

7 beljakov jajc proste reje

1/4 čajne žličke limoninega soka

40 g sladkorja v prahu

Priprava:

Čokolado stopimo v toplotno odporni skledi, ki jo postavimo nad lonec z vrelo vodo (dno sklede se ne sme dotikati vode). Beljake in limonin sok stepemo v veliki, čisti skledi, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Limonin sok bo beljake stabiliziral, olajšal delo z njimi in preprečil prekomerno stepanje. Dodamo sladkor in nadaljujemo stepanje, dokler se po odstranitvi metlice ne oblikujejo čvrsti vrhovi. Ne stepamo dlje od te stopnje – beljaki se bodo začeli sesuvati in ločevati v suho peno in tekočo tekočino, izgubil pa se bo ves zrak. Ko se čokolada stopi, skledo odstavimo z ognja. Tretjino beljakov hitro in močno stepamo v vročo čokolado, dokler se ne zgosti in dobro premeša. Če beljake dodajamo prepočasi, se lahko vroča čokolada zaradi nizke temperature strdi in ustvari grudasto peno. Preostale beljake z lopatico vmešamo v čokoladno mešanico, dokler se ves beljak popolnoma ne vmeša v čokolado. Na tej stopnji ne mešamo preveč, saj bomo iztisnili zračne mehurčke in pena bo gosta. Mešanico pene z žlico nalijemo v štiri kozarce. Ohladimo v hladilniku za 2–3 ure oziroma dokler se ne strdi.

Čas priprave: 10 minut, za 4 osebe