Sestavine:

Za testo:

1 čajna skodelica mletih mandljev

1 čajna skodelica kokosove moke

1 čajna skodelica pirine moke

10 datljev brez koščic

4 jedilne žlice rastlinskega napitka

1 banana

Za nadev:

1 velik mango, 1 banana, 2 biopomaranči

1 vaniljev puding, 0,5 dl kokosove vode

Priprava:

V večji skledi zmešamo: kokosovo in pirino moko, mlete mandlje. Banano olupimo, pretlačimo in dodamo testu. Datlje zmeljemo v mešalniku in jih prav tako dodamo testu. Dobro premešamo in pregnetemo. Pripravimo pekač za pito ali tart in vanj enakomerno razporedimo testo. Pečico segrejemo na 180 °C. Postavimo v pečico in pečemo 30 minut. Vzamemo iz pečice, ohladimo in previdno odstranimo iz pekača. Mango olupimo, odstranimo kost in narežemo v mešalnik. Olupimo banano in jo tudi narežemo v mešalnik. Dodamo še kokosovo vodo in zmešamo v gladko maso. Biopomaranči operemo z vročo vodo in obrišemo. Eno pomarančo ožamemo in puding zmešamo s pomarančnim sokom. Drugi pomaranči naribamo lupino. V kozico stresemo mangovo kašo, pomarančni sok s pudingom in na srednjem ognju kuhamo, da se lepo zgosti. Dodamo še naribano pomarančno lipinico. Prelijemo na ohlajeno pito in pustimo, da se ohladi. Nato postavimo še za dve uri v hladilnik. Preden postrežemo, okrasimo še s tankimi rezinami pomaranče.

Čas priprave in peke (brez hlajenja): 1 ura in 30 minut, za 4–6 oseb