Sestavine (za 4 osebe):

1 velik sladki krompir, 4 velika jajca

po 1 zelena paprika in avokado, narezan

2 stroka česna, 4 listi listnatega ohrovta

1/2 majhne rdeče čebule

4 čajne žličke avokadovega olja (lahko uporabimo tudi druga rastlinska olja)

1 čajna žlička čilija v prahu

sveži listi peteršilja, rezine limete, pekoča omaka

1/2 čajne žličke morske soli

Priprava:

V veliki ponvi s pokrovom na srednjem ognju segrejemo 2 čajni žlički avokadovega olja. Očistimo in nasekljamo čebulo, papriko in česen. Na olje dodamo narezano zelenjavo in 1/4 čajne žličke morske soli ter med občasnim mešanjem pražimo do 5 minut, dokler se ne zmehča. Odstranimo iz ponve in odstavimo. V ponvi segrejemo preostali 2 čajni žlički avokadovega olja. Očistimo, olupimo in narežemo sladki krompir na približno 1,5 cm velike kocke. Dodamo v segreto ponev skupaj z 1/4 čajne žličke morske soli ter med občasnim mešanjem kuhamo do 10 minut, dokler se sladki krompir ne zmehča. Liste ohrovta operemo in natrgamo na manjše listke. Prepraženo zelenjavo dodamo nazaj v ponev in vmešamo čili v prahu in ohrovt. Naredimo 4 plitke vdolbinice v mešanici in vanje razbijemo jajca. Zmanjšamo temperaturo na srednje nizko, pokrijemo in kuhamo do 5 minut, dokler se jajca ravno ne strdijo. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Na vrh položimo rezine avokada in okrasimo s peteršiljem. Postrežemo s pekočo omako in rezinami limete.

Čas priprave, kuhe in peke: 30 minut